Aïoli (pour 6 personnes) : mélangez 2 jaunes, 12 gousses d'ail écrasées et une pincée de sel puis versez lentement, sans cesser de tourner, 30 cl d'huile d'olive (et plus si nécessaire). La bourride est un ragoût de poisson mêlé d'un aïoli safrané. ...

Aubergines légèrement entaillées (avec des lamelles d'ail glissées dans ces entailles) enfournées 40-45 min. La pulpe extraite à la cuillère est mixée avec 1 gousse d'ail hachée et montée à l'huile d'olive comme une mayonnaise (ou un mélange d'huile d'olive...

Beurre blanc : 1 c. à s. d'échalotes hachées cuites dans 2 c. à soupe de jus de citron monté avec 100 g de beurre en copeaux.
À l'huile d'olive : brocoli et carottes, cuits à la vapeur, servis croquants, tout simplement assaisonnés a...

Pourquoi ne pas agrémenter vos carottes râpées avec des pommes râpées, des olives, de l'ail, de l'échalote, du fenouil, des poivrons, des champignons de Paris, du céleri branche, des oranges, des fruits secs, du gingembre frais râpé, des huiles variées (de noix, de sésame), des her...

En garniture - À la norvégienne : fines lanières de chou blanchies, revenues dans de la graisse (ou du beurre) puis mouillées avec du vin rouge et du vinaigre, cuites 15 min. avec de la gelée de groseilles et servies avec des filets de canard bien épicés (girofle, poivre, th...

Chou-fleur cru servi avec une sauce à l'avocat, au yaourt, au jus de citron vert et au piment de cayenne. Chou-fleur cuit et oeufs durs hachés, servis avec une vinaigrette à l'ail et à la moutarde (ou une sauce mayonnaise tomatée).

En entremets...

Idées d'ici

Salade de concombre râpé, raisins secs (1/2 tasse), 1/4 c. à café de cumin en poudre et une vinaigrette au citron et à l'huile d'olive. Rafraîchissant et étonnant.
Petits concombres évidés en barquettes, garnis de fromage frais de brebi...

Des vinaigrettes

À la moutarde : les courgettes coupées en rondelles ou en lamelles, cuites à la vapeur, assaisonnées avec une vinaigrette bien moutardée et une persillade (ou des oeufs durs écrasés à la fourchette).
En carpaccio à l'huile d'olive ...

Oignons, blanchis 3 min, évidés, farcis (avec leur pulpe mixée et cuite au beurre avant d'être mélangée à un oeuf, de la crème fraîche, un peu de mie de pain et du fromage râpé avec, au choix. des pignons, des raisins secs ou du jambon) puis enfournés. Oig...

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en bâtonnets réguliers. Faites chauffer l'huile de friture jusqu'à ce qu'elle fume légèrement (183,5°) puis déposez les frites avec le panier. Laissez cuire 10 minutes. Égouttez-les quelques minutes et laiss...

Façon alsacienne : prunes dénoyautées, poudrées de cannelle, installées sur un fond de pâte, cuites 20 min. à 220 ° C (th 7/8) puis nappées d'un mélange de 2 oufs battus avec 10 cl de lait, 15 cl de crème et 100 g de sucre puis remises 10 min a...

Indispensable batavia pour envelopper un nem brûlant avant de le tremper dans la sauce au soja. Mini aumônières de laitue : larges feuilles contenant chacune 2 dés d'ananas frais, 2 crevettes roses décortiquées, pousses de soja frais, gingembre frais râpé....

Crues ou cuites, en mêlant aux farces (à base de chair à saucisse, d'agneau, de veau ou de boeuf), des fromages, des fruits secs, des herbes odorantes et des épices. "À la provençale" Les tomates sont poêlées ou enfournées et cuisent...