Aïoli (pour 6 personnes) : mélangez 2 jaunes, 12 gousses d'ail écrasées et une pincée de sel puis versez lentement, sans cesser de tourner, 30 cl d'huile d'olive (et plus si nécessaire). La bourride est un ragoût de poisson mêlé d'un aïoli safrané. ...

Pourquoi ne pas agrémenter vos carottes râpées avec des pommes râpées, des olives, de l'ail, de l'échalote, du fenouil, des poivrons, des champignons de Paris, du céleri branche, des oranges, des fruits secs, du gingembre frais râpé, des huiles variées (de noix, de sésame), des her...

En garniture - À la norvégienne : fines lanières de chou blanchies, revenues dans de la graisse (ou du beurre) puis mouillées avec du vin rouge et du vinaigre, cuites 15 min. avec de la gelée de groseilles et servies avec des filets de canard bien épicés (girofle, poivre, th...

Classique : endives blanchies enveloppées dans une tranche de jambon, nappées de crème fraîche, parsemées de gruyère et gratinées au four.
Variantes : endives enveloppées d'une tranche de saumon fumé et nappées d'une sauce (à base d'écha...

Oignons, blanchis 3 min, évidés, farcis (avec leur pulpe mixée et cuite au beurre avant d'être mélangée à un oeuf, de la crème fraîche, un peu de mie de pain et du fromage râpé avec, au choix. des pignons, des raisins secs ou du jambon) puis enfournés. Oig...

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en bâtonnets réguliers. Faites chauffer l'huile de friture jusqu'à ce qu'elle fume légèrement (183,5°) puis déposez les frites avec le panier. Laissez cuire 10 minutes. Égouttez-les quelques minutes et laiss...

Oignons, blanchis 3 min, évidés, farcis (avec leur pulpe mixée et cuite au beurre avant d'être mélangée à un oeuf, de la crème fraîche, un peu de mie de pain et du fromage râpé avec, au choix. des pignons, des raisins secs ou du jambon) puis enfournés. Oig...