Risotto aux pommes, asperges et Saint-Jacques

Préparation 40 minutes

Ingrédients :

• 250 grammes de riz pour rissoto
• 120 grammes de jambon de Parme
• 8 asperges blanches
• 1 pomme
• 4 noix de Saint-Jacques
• 1 litre de bouillon de légumes
• 1 verre de crément
• 30 g de beurre
• 3 c à s d’ huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation :

• Laver puis éplucher les asperges. Les tailler en tronçons et conserver les pointes à part.

• Dans une grande casserole, faire fondre 20 g de beurre et 2 cuillerées d’huile d’olive, verser le riz et le laisser nacrer pendant environ 3 minutes.

• Ajouter le crément et le laisser évaporer en remuant régulièrement.

• Ajouter les asperges taillées (sauf les pointes). Ajouter la moitié du bouillon de légumes et laisser cuire pendant 10 min à feu moyen. Couper le jambon en petits morceaux.

• Peler la pomme et la tailler en petits dés. 

• Ajouter, dans le risotto, le jambon coupé en dés, les dés de pomme et les pointes des asperges.  Ajouter progressivement le reste du bouillon, en remuant régulièrement, à mesure de son absorption par le riz (compter environ 15 min de cuisson).  Saler.

• Poêler et dorer rapidement (environ 1 min sur chaque face) les noix de Saint-Jacques avec l’huile et le beurre restants.

• Dresser le risotto dans des assiettes creuse et le servir avec les Saint-Jacques poêlées.